有潮水的地方就有潮人有潮人的地方就有潮菜

有潮水的地方就有潮人有潮人的地方就有潮菜

　　 14日，为期三天的“2024世界潮汕菜大会”正式落下帷幕，超过25万人次寻味而来，逛美食、品美味，领略“美食孤岛”的独特魅力。

　　 本次“2024世界潮汕菜大会”是汕头首次举办食品展会，大会充满了精彩纷呈的亮点，为参与者呈现了一场别开生面的美食盛宴。让我们一同回顾一下这个令人难忘的潮汕菜盛会！

　　 潮汕菜的独特之处在于其与潮汕地区的潮人密不可分，形成了与地域文化紧密相连的特色菜系。潮汕菜在潮商远行的过程中，也在外地扎根生长，成为潮汕人独有的“家乡味”。

　　 据了解，潮汕菜作为粤菜的重要流派之一，起源于唐代，形成于宋代，随后在清代达到鼎盛。近几十年来，随着世界文化的交流融合，全国各地乃至海外的各种味道也被“引进来”，丰富了潮汕菜的口味。比如，起源于客家的牛肉丸成为潮汕的经典美食，原产于天津的冬菜成为潮汕砂锅粥的重要配料，而印尼传统酱料“沙爹”也成为潮汕牛肉火锅的搭档，被称为“沙茶”。

　　 如今，潮汕菜早已在全国乃至世界范围内广泛传播，成为了一股不可忽视的美食“潮”。数据显示，2022年粤菜消费额在全国特色菜系中占比约为9.3%，其中潮汕菜在全国的占比约为4.1%。

　　 为进一步推动潮汕菜与国际接轨，在2024世界潮汕菜大会开幕式上，汕头市潮汕菜发展专家委员会（临沧特色小吃）正式成立。首批智库成员包括来自马来西亚、新加坡等地的海外烹饪大师，以及来自北京、上海、粤港澳大湾区等地的美食家，共计人。汕头将借助智库“外脑”优势，通过为区域美食制定方向和提供专业支持，助推潮汕菜产业进入高质量发展的“快车道”。

　　 大会的另一大看点是“食在广东”湾区美食嘉年华展区，这里集结了众多知名餐饮品牌，涵盖了从经典小吃到豪华大餐，更有各种潮汕美食，包括狮头鹅、牛肉丸、鱼丸、鱼饭、甘草水果、猪肠胀糯米等，成功征服了各位美食爱好者的味蕾。特别是澄海老柴枝猪脚饭展位前，人们纷纷排队，只为领取一份美味的猪脚饭。可见，此次展会这不仅是一场品尝潮汕美食的盛宴，更是一个展示潮汕菜大师烹饪技艺的绝佳机会。

　　 此外，观众们在现场可以欣赏到来自汕头、潮州、揭阳、汕尾、广州、深圳、香港、澳门、省外、东南亚的10位潮汕菜烹饪大师的“炫技”表演。他们现场烹饪了潮式醉腌溏心富贵虾、鱼子酱蟹肉燕窝竹笙卷、金丝豆腐鱼等20道“大师级”潮菜，呈现了一场令观众垂涎欲滴的世界潮汕菜大师表演赛。

　　 “食在广东”湾区美食嘉年华这以“味撩湾区，蕾动汕头”为主题，为汕头餐饮行业和文旅产业注入强大的消费动力，向全球展示湾区美食情怀和汕头美食故事。在品尝完美食的同时，观众还有机会购买各种特色美食手信，品味湾区各地的美华，同时感受到浓厚的地域文化氛围。

　　 ▲2022年9月22日至26日在香港会议展览中心举行第三届香港潮州节。图为“潮州打冷”特色体验区。（绥化特色小吃）

　　 潮汕美食将“鲜”味留在了本地，吸引万千食客前来寻觅。然而，要将潮汕风味推广至全国乃至全球，预制菜的助力是至关重要的。最近的数据显示，汕头在近几年内成功研发出近0款便捷美味、富有潮汕特色的预制菜品，卤狮头鹅、牛肉丸、鱼丸等预制菜品种迎来了“井喷式”爆发。

　　 因此，为了进一步扩大潮汕菜的影响力及覆盖范围。大赛组织了30家潮汕小吃特点提供100个菜品进行比赛，展开了潮汕菜预制菜出品大赛。厨师们在潮汕历史文化博览中心英歌广场精心准备菜品，通过文火烹煮、点缀摆盘、涂抹猪油等过程，将一道道摆盘精美、香气扑鼻的潮汕预制菜产品呈现给观众，激发了食客的热情。

　　 裁判长余永文介绍，大赛聚集了来自海内外各地近百道精品潮汕菜预制菜，并从从质感、味感、观感、还原度、营养卫生等多个方面进行评分，评选出多款健康美味、市场接受度高的潮汕菜预制菜产品。

　　 这次丰富多彩的潮汕美食盛会为“汕字号”预制菜研发积累了丰富的家底。同时，随着海外市场的不断扩大，潮汕预制菜产业正在抢滩赛道，不断提升“锁鲜”水平，以便让潮汕菜“即时”端上世界餐桌。

　　 “有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜。”这句话道出了潮汕美食与地域文化的深刻关联。潮汕美味不仅仅是一种风味，更是一种寄托着潮汕人对故土深深认同的文化符号。遍布世界各地的侨民成为了潮汕美味的传播者，让这些美味漂洋过海，成为一种独属于潮汕人的“舌尖上的乡愁”。这种乡愁不仅是对故土的思念，更是通过美食的传承和传播，让潮汕文化在异国他乡扎根生发，形成了一种深厚的文化认同。《潮汕小吃特点》总导演陈晓卿曾说，“潮汕美食就像一个贴满了标签的行李箱，这些标签是每个潮汕人不停行走的脚步，行李箱本身恰恰是潮汕人对故土的深深认同。”