晋俗晋韵贾街挂面

晋俗晋韵贾街挂面

　　 贾街，取自行商坐贾。中国古称行商为“商”。坐商为“贾”。贾街便是自古有固定营业处所的商人的集结地。

　　 山西素有“面食之乡”的称谓，在贾街小吃中，就有一种流传于汾阳当地一百多年的民间小吃“挂面”。

　　 挂面的制作工艺十分讲究，制作师傅需要凭借经验把发酵的面团，充分揉捏成韧劲很大的面条，挂在三米高的竹竿上用劲拉拽成互不粘连，且不能折断的空心面条。

　　 挂面的宽度一般只有1毫米左右，形似龙须，煮熟后吃起来嚼劲十足，当地人一般会在农历二月初二，中国民间俗称“龙抬头”的日子里食用，所以又被称为“龙须面”。