从小作坊到大产业沙县小吃向高质量进击
从小作坊到大产业沙县小吃向高质量进击
在的介入和扶持下，沙县的小吃产业开始从群众自发的、涣散的、无序的发展状态逐步朝着有组织的、有标准的、规范化的方向转变。
3月23日，在福建三明考察调研的习来到沙县夏茂镇俞邦村，实地了解沙县小吃发展现状和前景。谈及沙县小吃的发展，这样勉励乡亲们。
从沙县城区出发，沿福银高速、长深高速，驱车40公里就到了俞邦村。3月23日下午，习曾来到该村考察，了解沙县小吃发展现状和前景。 △沙县小吃发源地俞邦村 图/罗文津 和多数普通乡村不同，俞邦村古朴与现代并存：27棵大樟村树龄已过百年，最老的一棵据说已有千年，整齐规划的四层建筑透露出村民的富足。 因村民较早外出经营小吃，俞邦村有“沙县小吃k22村”的美誉。据沙县夏茂镇俞邦村党支部书记俞和法介绍，该村辖4个自然村，共309户1112人。其中，全村超过％的村民分布在全国30多个城市从事小吃产业。 培育杂交水稻育种、种植烟叶，搞水产养殖……除此之外，俞邦村还复原建设了小吃民俗文化展示馆，打造沙县小吃k22村美食街，发展起乡村旅游。“来调研之后，游客明显增多。每到周末，来村的游客每天达四五千人。”俞和法说。 俞邦村村民外出经营小吃，是沙县小吃产业起步的缩影。 改革开放后，村民生活有了很大提升，但并不富足。温饱有着落，致富路茫茫，这是当时村民生活状况的线年代，沙县就有少数农民前往三明、永安、南平等邻县市经营沙县小吃。 “现在即使不工作，靠着拥有的沙县小吃门店，我一个月也有1.4万元收入。”沙县夏茂镇俞邦村党支部书记俞和法说。像俞和法一样，最早一批从事沙县小吃的开拓者，多数成了村中的先富者。此后，亲戚带亲戚，老乡带老乡，从事小吃经营的人以滚雪球的方式倍增。从数百人到数千人，再到数万人。 “哪个村子出了多少个万元户，哪个村里谁又发了大财。”“某人在福州摆了个沙县小吃摊，一天能赚0多元。”“某某夫妻俩开了一间20多平方米的小店，一天营业额1000多元。” 类似的致富消息，撩拨着村民的心弦，激发着村民的致富渴望。
按照沙县数据，全国沙县小吃门店超8.8万家。除了分布全国的门店外，沙县人还将小吃开到了国外。美国、英国、日本、韩国等都有沙县小吃的门店。 明清以来，沙县是闽西北商业重镇之一，历来工商业发达，当地百姓具有极强的经商意识。 接受本刊采访时，沙县政协副、沙县小吃产业发展中心主任罗光华至今依然记得儿时的场景：或提着篮子，或挑着货担，村民们走街串户做买卖。 从少数村民养家糊口的生计，发展成当地的支柱产业，沙县小吃的成功背后有一双支持异地创业的之手。 截至19年底，夏茂镇有1300多人走出山村做小吃，琅口镇及城郊一带也有1000多人外出做小吃。“其他乡镇也有一些，但总数还不是很多。”罗光华回忆说。 回顾沙县小吃产业发展历程，19年是具有重大开拓意义的一年。“这一年的5月13日，沙县召开了沙县小吃史上具有决定性意义的专题会议，这是一次专题研究沙县小吃业问题的会议。”罗光华说。 如何增强小吃业的群体实力？如何促进小吃业上规模上档次？如何加强对小吃业的组织、引导和服务？如何促进小吃业快速、健康发展？围绕这些议题，本次会议上，该县制定了《泸州沙县小吃》。 会上，沙县还决定成立小吃业发展领导小组、下设“小吃办”，组建沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标，还确定了此后每年的12月8日为“中国·沙县小吃文化节”。 在的介入和扶持下，沙县的小吃产业开始从群众自发的、涣散的、无序的发展状态逐步朝着有组织、有标准、规范化的方向转变。 沙县小吃门店迅猛拓展的背后，是强大的推进引擎。从19年开始，沙县将小吃业发展工作列入县、乡（容县小吃）两个文明建设考核目标，要求各乡（沧州有名小吃）必须派出专职或兼职人员来抓小吃业发展工作。 为开拓小吃市场，沙县提出实行“一乡一城一队伍”发展战略，即由一个乡镇选择一个城市发展一支沙县小吃队伍，积极抢滩，从而提高沙县小吃在各地的市场占有率。 “起初，虽然有了的支持和鼓励，但多数村民思想依然保守，对外出闯荡心存畏惧。”罗光华说，为了鼓励更多的沙县人走出去经营小吃，沙县大胆鼓励乡镇科级干部停薪留职带头外出经营小吃。 看到这一文件后，很多干部报了名，一干就是十几年。 正是由于的介入和助推，才使沙县小吃的星星之火形成燎原之势，变成了一个遍布全国的大产业。 △沙县传统技艺小吃一条街-k22文昌街夜景 图/许琰 “扁肉是砖头，面条是钢筋，建起了沙县的高楼大厦。”扶持小吃产业，给沙县当地带来了丰厚的回报。谈及小吃给沙县带来了巨变，沙县县委书记杨兴忠给出一组数据对比： 20年前，沙县的农民人均纯收入只有24元，建城区面积只有6.7平方千米，10层以上的高楼只有3栋。交通方面，沙县仅有一条鹰厦铁路，一条205国道，一条307省道。 2020年，沙县的农民人均纯收入221元，建城区面积平方千米，10层以上的高楼已有200多栋。交通方面，沙县水陆空、“铁公机 ”一应俱全，成为福建省仅有的三个交通枢纽之一。
“4根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴口鸳鸯锅，旁边支起个牌子—沙县扁肉、拌面。”沙县红酒配什么小吃董事长罗旭向《泸州沙县小吃》泸州沙县小吃20世纪年代沙县小吃经营的场景。 多数小吃店仍是小本经营，因陋就简，店内及周边环境卫生条件尤成问题。更严重的是，小吃业主对卫生问题缺乏正确认识，觉得没什么大不了的。 然而，沙县小吃的底基，就是靠老一辈“夫妻店”模式打下的。靠着小吃制作手艺，离乡离土，到福州、厦门、泉州等大中城市做小吃，赚回了k22桶金。 随着生意越做越红火，沙县小吃经营中暴露出的问题也越来越多：卫生状况差，个别小吃店出现以次充好或偷工减料等不良行为…… 曾几何时，沙县小吃一度处于餐饮业“鄙视链”的末端，“很多商场明确规定，禁止沙县小吃入驻”。 为打造小吃队伍的良好形象，消除负面影响，2006年以后，沙县小吃办和沙县小吃同业公会开始在全国各地设立驻外联络组织，驻外联络组织加强同沙县小吃业主的联系，提升小吃店的经营标准，发展会员店，培育标准店。 在此背景下，成立后的沙县小吃天长的小吃、终端店“三位一体”管理模式，编制沙县小吃集团餐饮连锁经营管理西安小吃摊组织架构、门店服务规范等管理标准体系。 厅堂敞亮、厨房整洁，店员身着统一服装微笑迎客。李贤锦经营的“李记”是沙县小吃集团在三明地区的k22家店。 从初中毕业学厨艺算起，19年出生的李贤锦经营沙县小吃已近30年。父亲是乡厨，他做餐饮算是子承父业。 如今，李贤锦经营着3家门店，是沙县小吃技艺-k22李记锅贴第三代传承人。 因为食材地域限制、运输条件的原因，很多小吃没有办法制成半成品运往外地，所以只有在沙县当地才能吃到。因为小吃地道，本地人经常会带外地朋友来“李记”就餐。 “李记”门店的变化背后，是沙县小吃集团餐饮连锁经营管理的探索。
4月23日，为落实考察时的讲话精神，沙县举办了一场关于小吃特色富民产业发展论坛。论坛上，有一个词频频被各方提及：转型升级。 在此之前，沙县小吃新一轮转型升级已然开始。 从2016年底起，沙县正式确立了小吃产业数字化、标准化、连锁化、产业化、国际化转型升级之路。 例如，在标准化方面，沙县通过总结出小吃制作和经营经验，将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式。如今，每天40吨各类半成品从中央厨房出发，通过冷链物流发往各地。 “通过‘中央厨房’标准化批量生产，既保证了独特风味，又确保了食品标准化、安全化，还可降低小吃业主的经营成本。”谈及标准化生产的优势，惠发食品中央厨房生产厂长胡明宝告诉本刊泸州沙县小吃在沙县小吃产业园内，《泸州沙县小吃》泸州沙县小吃，一块硕大的电子屏幕上，实时更新着沙县小吃门店所在省份、时间段、产品的销售情况。 据罗光华介绍，2019年以来，沙县设立2000万元沙县小吃产业发展基金，开展小吃数字化建设，引导门店资金流、数据流回流至沙县总部。 作为当地一个富民强县的支柱产业，沙县小吃产业的发展一直备受。 此前在福建担任省委副书记、省长期间，习同志曾先后5次来到沙县考察调研。 今年年初，国务院发布的关于新时代支持革命老区振兴发展的意见专门提到，培育壮大特色产业，支持发展沙县小吃等特色富民产业。 △沙县小吃拌面图/胡俊 经过二十几年的发展，沙县小吃取得了成绩，生意越做越红火，但也面临着一些潜在的问题。 “沙县小吃品牌被滥用，食品安全没保障，‘夫妻店’经营模式利润空间越来越小……”谈及当下面临的挑战，罗光华分析说。 泸州沙县小吃普遍面临“四高一低”—原材料价格高、店面租金高、人员工资高、能耗成本高、利润降低的态势。泸州沙县小吃的迅速崛起，沙县小吃的市场空间被挤压。 沙县小吃产业发展中心提供的一份文字资料谈到，除了洋快餐外，名目繁多的中式快餐，各具特小吃学校以直营、等连锁经营方式大量投向市场，给沙县小吃市场带来了强大的挤压。 面对挑战，沙县小吃如何继续引领？对于沙县小吃新一轮的转型升级，沙县主政者的表态既充满信心，同时也有足够清醒的认识。 “目前，沙县小吃转型升级处于起步阶段。”杨兴忠说，“如果不能有效地推动产业转型升级，沙县小吃有可能变成历史长河中的一朵浪花，会被历史的巨轮所淹没。沙县小吃创造了辉煌的历史，我们要在此基础上不断地探索，做得更好。”