咸阳张记馄饨中华老字号陕西省非物质文化遗产

咸阳张记馄饨中华老字号陕西省非物质文化遗产

　　 在咸阳市新兴南路，有一家张记馄饨馆，店面不大，很不起眼。然而，它却是咸阳的特色小吃，当地曾经流传着“汤鲜味美馄饨张”的说法。2006年11月，夜场小吃被国家商务部公布为k22批中华老字号；2008年6月，张记馄饨制作技艺被陕西省文化厅公布为k22批陕西省非物质文化遗产-k22

　　 二十多年前，我小的时候，经常跟家人一起去吃张记馄饨。当时，他们的店还在咸阳北大街上，虽然环境简陋，但是生意很好。除了馄饨以外，他们家的包子和蒸饺也非常好吃！后来，北大街改造，老房子都被拆了，张记馄饨馆也搬迁至北面不远处的新兴南路上。

　　 随着年龄的增长，口味不断地改变，我很少再去张记馄饨馆，火锅、烤肉、炒菜、西餐、自助等成为我外出就餐的k21。不久前，我和家人路过新兴路，偶然看到张记馄饨馆，瞬间勾起了曾经的回忆。虽然已经吃过饭，但还是决定进去吃一碗馄饨，感受一下儿时的味道。

　　 走进张记馄饨馆，仿佛来到了一座博物馆，墙壁上悬挂着各种展板，介绍张记馄饨的悠久历史、制作工艺和老照片，讲述了从 18年至今张记馄饨馆走过的风风雨雨。

　　 18年 ，来自 山东滕州 的 张广赐， 开始 在济南开店卖馄饨。19年 ，随着“ 七七事变 ”的爆发 ，山东 被卷入 战乱，张广赐 关店离开。后来， 他的儿子张连升来到咸阳， 开始 在东明街 卖 馄饨 ， 先摆摊，后开铺。此后， 经过多年的经营， 张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜受到 咸阳 百姓的 喜爱 。

　　 19年 ， 公私合营，张连升 成为主任， 张记馄饨馆的牌子换成 “ 北大街第三合作食堂 ” 。 不久，他又打出“ 张记 馄饨”的 牌子 ， 竟 给自己 惹 来 杀身之祸。 在“ 文革 ”开始时 ，张连升 因“ 复辟 ” 罪 ， 挂牌子 ， 站板凳，写检查。 后来 ，一头栽倒， 离开人世。

　　 改革开放后，张连升 的 夫人闫清芝 再次 撑起 “张记馄饨”的 门面 ，在老地方，继续经营。 岂料一日，歹徒入室，闫老夫人 在家里丧命 。 他的 长子张兆新 接管馄饨馆， 成为第三代 经营者，并 闯出了一番天地。

　　 张记 馄饨的皮由手工擀制而成，皮薄透亮，筋斗耐煮；肉馅用刀剁棒捶，细腻黏润，非常可口；鸡骨汤经过大火煮和小火炖，味道鲜美，油而不腻。将馄饨盛入碗中，浇上鲜美的鸡汤，还要放上虾皮、紫菜、冬菜、香菜、韭黄、蒜苗等十多种佐料。最后，放置几根鸡丝，一碗地道的“张记馄饨”便完成了！

　　 看到服务员端上来的馄饨，好像金鱼戏水，也像蝴蝶飞舞，热气腾腾，美味营养。可惜，现在的年轻人，已经不喜欢这种清雅的味道，老年人成为这里的主要顾客……

　　 我是申威隆，陕西师范大学文物与博物馆专业的“非k21”毕业生，的后“陕西文博一哥”。长按下方二维码，我的公众平台《张记小吃》吧！