福建连城念好硒经精烹“硒”餐

福建连城念好硒经精烹“硒”餐

　　 地处福建闽西山区的连城县是“中国客家硒都”，也是“中国客家美食名城”。民以食为天，“来连城，吃‘硒’餐”，在山区连城俨然成为八方游客的k21，也成为该县的一张闪光的“金名片”。

　　 连城是福建仅有的几个富硒带之一，富硒土地面积8平方公里，占全县国土面积的%，发展富硒农业有着得天独厚的自然优势。近年来，连城高度重视农业供给侧结构性改革，用心念好“硒”经，精心烹好“硒”餐，推进富硒农业产业、美食产业快速发展，让连城的富硒米袋子、菜篮子、肉罐子、果盘子丰富多彩、绿色安全，也让广大群众的餐桌美食飘香、健康养生。

　　 走进连城益欣白鸭养殖专业合作社标准化生态养殖场，只见连城白鸭三五成群，在清澈的山泉水里嬉戏觅食。连城是“中国连城白鸭之乡”。连城白鸭富硒营养、汤味鲜美、含脂率低，集膳食与药理功能于一体，也是全国k22具有药用保健价值的水禽品种。连城将白鸭产业作为五大优势特色产业之一进行全力打造，全县现有重点白鸭标准化养殖基地家，实现全县年出栏连城白鸭0余万羽产值约6亿元。同时，瞄准市场经济靶向、迎合市场消费需求，加大连城白鸭精深加工，研发出自热养生罐头汤、连城白鸭汤、白鸭粥等养生罐头汤系列，为广大客户提供高品位、高质量、高要求的零防腐、零添加健康绿色食品。

　　 在连城县揭乐乡连天福铁皮石斛示范种植基地，林下仿野生种植的铁皮石斛枝条上盛开着鹅黄色小花，空气中弥漫着沁人的花香，工人们穿梭其中，正忙着采收盛开的石斛花；而在位于新泉镇的老五美食饭店里，一盆盆香味扑鼻诱人的药膳汤被端上了饭桌，受到客人的一致点赞认可……在连城人的饮食习惯中，中药材是健康营养的食材，它们可以被制成美味营养的药膳汤、健康养生的铁皮石斛茶等各类食物和饮品，是人们日常饮食中必不可少的一道佳肴。

　　 森林是巨大的人类食物宝库。连城县充分鼓励引导林农大力发展林下经济，践行大食物观，向森林要食物，重点抓好林药、林菌、林蜂、林笋、森林旅游康养等五大方面的示范建设，至2023年底，初步形成林下种植、养殖、森林产品采集与加工和森林景观利用的林下经济体系，为拓宽农业生产空间领域、开发多元化食物品种提供了有利条件。

　　 连城县是一个典型的农业大县，连城客家人对美好食物的追求，使得他们不仅做得一手好菜，更是深谙食材的种养之道。在连城这片广袤的富硒土地上，劳动人民下地上山入林，在保护生态平衡的前提下，充分开发耕地、山垄田、林地资源，培育形成红心地瓜、红衣花生、连城白鸭、福建黄兔、宣和雪薯、河源鸡、铁皮石斛、金线莲、水稻、葛根、山苦瓜、葡萄、百香果等富硒特色农业产业，以丰富多元的食物供给，满足人民群众日益多元化的食物消费需求。截至目前，全县已发展富硒农业种植基地3万多亩，养殖基地1万多亩，开发农产品种，产值超10亿元，被列为福建省k22批富硒农业产业开发重点县。

　　 来连城，吃“硒”餐。连城县为推进富硒农业产业与美食产业同频共振、互融发展，连城农民创业园管理委员会与连城县客家美食协会联合常态开展“来连城 吃硒餐”富硒美食烹饪活动，组织县内的中国名厨、福建名厨创新研发，精心制作“红衣花生猪尾煲”“雪地藏硒”“爆炒九品”等28道独具匠心的富硒美食。

　　 连城客家美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、辅料多数生于田间，长于山峦，产于溪谷，都是自种、自养、自采、自捕、自捞的“土货”。如何让这些“土货”，百姓日常餐桌的“农家菜”变成让八方游客饕餮不已的美食盛宴？

　　 连城客家美食不断在“赛”里做文章、出新品，通过举办六届全国海峡客家烹饪大赛、连城白鸭美食养生烹饪大赛等赛事，引导厨师不断推陈出新。“连城白鸭”是中国名菜，多次参加全国海峡客家烹饪大赛的中国名厨余生辉以擅长做连城白鸭闻名，受大赛启发，他在烹饪白鸭时，化整为零、创新菜品。如今，单单一只白鸭，在他手中能轻松做出20多道风味各异的菜品。

　　 现代人越来越崇尚天然、健康的饮食理念，连城客家美食协会组织会员单位、厨师们在食材选取和烹饪方式上不断尝试新的做法，在绿色、养生方面做足功夫。从最早的客家醉鸡煲、炒九门头、溪鱼焖豆腐，到诸如太极相生、佛手丹凤、春江水暖等不断升级换代的“旧菜新谱”，再到如今重点推崇的养生药膳系列，一路下来，连城的客家美食花样不断翻新、新菜频出。据了解，连城县现已开发120多种独具特色的传统客家美食菜肴和小吃，莲乡西遇区域公用品牌、连城客家美食的知名度、美誉度和影响力不断提升，有力推动连城乡村振兴发展。

　　 山里的好货还应该走向广阔的市场。为此，连城大力发展电商产业，打造莲冠电商物流园和连城县直播跨境电商生态园，让连城优质农特产品连城县小吃”上行，通过电商和物流走上千家万户的餐桌，让全国人民品尝到连城的农特产品、绿色食物。同时，借助与广州市对口合作，积极创建粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，与广州市加强农副产品产销合作，为推动连城县特色优势农产品进入粤港澳大湾区市场创造条件。2023年连城推荐的8家经营主体已完成粤港澳大湾区“菜篮子”基地认证申报，在广州市设立了“连城地瓜干”“连城白鸭”等优质农产品销售窗口。

　　 “今天的活动让我知道硒对人体的重要性，以后我会多了解一些本地富硒食品，多为家人补充硒元素。”……5月17日是中国“全民科学补硒日”，由福建省连城农民创业园管委会主办的“硒望我们快乐成长”全民补硒日亲子活动在连城县四角井历史文化街区举办。当天，硒主题的知识有奖问答、涂鸦墙绘画、亲子游戏、石膏涂鸦彩绘等精彩活动，进一步普及科学补硒知识和大食物观，推广连城富硒产品，助力健康产业高质量发展。

　　 据介绍，2023年，连城全县粮食种植面积完成30.万亩，果树面积3.万亩、产量2.万吨，栽培食用菌18万袋、全年产量鲜品1.万吨，中药材面积1.万亩，家禽存栏6万羽、出栏16万羽……丰盈富饶的多元食物供给，满足了连城人的“胃口”，也为践行好大农业观、大食物观作出了有益探索。（滦县小吃）