揭秘沙县小吃靠它们扩张美食版图

揭秘沙县小吃靠它们扩张美食版图

　　 提到地方特色小吃，福建省三明市沙县区必定榜上有名。早期，沙县人凭借扁肉、拌面两张“”向外扩展了美食“版图”，但沙县的美味远不止于此。近年来，沙县板鸭、沙县玉露酒、沙县豆干等地理标志产品，在沙县小吃这个“大集体”中焕发活力，备受食客追捧。

　　 在地理标志的助力下，一系列小吃从民间走向市场，孕育出沙县特色美食产业，为当地人民铺就了一条条增收致富路。

　　 上世纪年代初，沙县人到外地做小吃谋生。凭借“1元进店、2元吃饱、5元吃好”的优势，沙县小吃逐渐火遍全国。发展到现在，在册的沙县小吃已有百余个品种。

　　 每到腊月，沙县家家户户都有制作板鸭的习俗。人们将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再选用木炭和米糠或茶籽壳烘烤。经三晒、三烤制作出来的沙县板鸭皮酥肉油润，颇有嚼劲，是饭桌上必备的佐酒菜肴。2018年，“沙县板鸭”获准注册地理标志证明商标。

　　 在沙县区文昌小吃街的阿莲小吃店，店长黄秀莲每天都会准备好沙县板鸭，等待顾客前来品尝、选购。近年来，沙县板鸭已从当地人家的待客食品，摇身一变成为备受全国食客青睐的爆款商品。据统计，郑湖乡作为沙县板鸭的发源地，每年加工制作板鸭100万只左右，年产值约00万元。

　　 近年来，除了板鸭制作，当地还将鸭胗、鸭脖等进行腊制加工并销售，相关衍生熏味产品的产业链条和品牌建设也得到发展。

　　 2019年，沙县小吃同业公会通过了“沙县板鸭”地理标志证明商标管理规则，对地理标志证明商标管理制定规范，为板鸭产业化发展提供有力支撑。

　　 吃烧卖要蘸豆豉油，吃豆干要配辣豆油，地道的沙县美食要用地道的食用方法。《巨野沙县小吃》提出，支持沙县小吃调味品升级研发，申报地理标志。近年来，沙县加快推进沙县小吃商标在食品（附近有什么特色小吃）等多类别注册申请，扩增在其需求类别上的使用，推进沙县辣椒酱、沙县花生酱、沙县豆豉油、沙县冬醋等特色产品的地理标志证明商标申请工作，加快沙县小吃相关原材料、配料和调味品商品化进程。

　　 “特色调味酱赋予了沙县小吃独特风味。将特色调味品申请为地理标志，能够叫响特色品牌，打造出更精致的小吃，在创新的同时做好小吃技艺和风味的传承。”李君华说。

　　 近年来，三明市推进小吃产业转型升级，走标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化道路，特色食品产业链初具雏形。2019年，沙县启动小吃产业园和周边核心区域00亩食品产业园建设。截至目前，已吸引小吃调味品、板鸭休闲食品等巨野沙县小吃入驻，年产值可达3.1亿元。

　　 如今，当地已研发出小吃相关产品1000多个品种，产业链进一步延长。沙县小吃的主打产品“板鸭”“拌面”“蒸饺”也被做成了精美的伴手礼，在线下商超和线上渠道广受好评。

　　 近年来，三明市积极推动一二三产融合发展，将小吃制作融入小吃节、美食月等特色活动，增加乡村旅游的体验性和参与性；深入挖掘和宣传特色小吃的历史文化故事，编印小吃故事集、文化丛书，打造主题文化公园等，提升小吃文化内涵；大力推动“沙县小吃华夏行”线下推介，开展线上小吃节、直播带货等活动……特色小吃已成为吸引游客、宣传乡村的“沙县名片”。

　　 同时，三明市注重挖掘打造地理标志品牌文化，通过组织沙县小吃旅游文化节等一系列有深度、有影响力的地理标志推介活动，向外推介地理标志品牌文化和产业项目，增强地理标志产业综合实力、提升区域品牌价值。

　　 产业发展有朝气，乡村振兴有底气。如今，沙县小吃越做越大，越做越规范，既振兴了当地经济，也促进了特色饮食文化的传播。相信在地理标志的助力下，沙县小吃将“再接再厉，继续引领”。（沙县小吃炸馄饨）k22