从作坊到企业化生产王莉让酥锅登大雅之堂

从作坊到企业化生产王莉让酥锅登大雅之堂

　　 19年，王莉从延安小吃街下了岗。“人下了岗，心可不能下岗。”王莉凭着这个不放弃的信念，打过零工，卖过水果，也做过裱糊。经过多年的“打一枪换一个地方” 后，“得有个道道长期做下去。”王莉说。

　　 不久后，她发现许多济南家庭都喜欢吃传统小吃酥锅，但多种食材组成的酥锅比较难做。受到启发后，她开始围着酥锅做起了文章。“我爷爷就是个厨师，酥锅的手艺也是祖传的。”靠着这点优势，k22锅酥锅出锅了。

　　 推着车子摆起了小摊，凭借着真材实料和独特的口味，食客越来越多，回头客也络绎不绝。小酥锅有大文章可做，王莉决定专心做大酥锅。

　　 王莉的小办公室，凌乱还有些昏暗，墙上挂着一幅“诚信为本”的书法。回忆起当年创业初期，王莉说，当初扎根在经十一路小吃城，在家里做好几十斤酥锅后，推着车子到小吃城摆摊。买的人越来越多，名气也传开了，“现在提起王莉酥锅，都知道在四里山那边干过。”她说。

　　 此后，她与几个下岗工人开始一起“连锁经营”。其实说连锁，实际上就是她在家做好了，用小车送到各个摊点，“量不大，货到付款。”王莉说，即便如此，相比之前也算升级了。“虽说规模有限，但也算是卖火了。”她说，排队买王莉酥锅的大有人在。

　　 “一直这样作坊式的做也行，没啥发展。”王莉说，2005年前后她决定转型。注册了“王莉酥锅”商标后，她放弃了尚有甜头的“连锁经营”，转向量化生产，进军超市。

　　 资金和技术是王莉常挂在嘴边的，“这是两难”。当时她狠心租厂房，搬进了现在的300平方米左右的厂房。为了扩大经营面，除了主打酥锅，她还借鉴各地小吃，自己研发出20多种延伸食品。“搞研发，就像走火入魔，自己买料制作，自己品尝味道。”王莉说，为此家人没少埋怨她。这也练就了她灵敏的味觉，“别人的产品，我吃一口就知道放了什么料，加了哪些佐料。”

　　 不过，转型的阵痛王莉感触颇深。告别作坊生产，就需要厂房、工人、销售渠道、水电费，这些琐事让她甚至想过放弃。“要生存，我还得对得起‘王莉酥锅’的牌子。”她坚持到了今天。

　　 在王莉的生产厂房里，几个大桶里盛着刚做好的酥锅。“一桶上百斤吧。”王莉说，开始时两天能卖上一桶，而现在一天能卖上五六桶。从2005年舍弃“连锁作坊”进军超市后，济南的超市里出现了王莉制作的散货酥锅，四年来销量一直不错。

　　 为啥大伙儿认“王莉”？“酥锅的海带从海边进货，藕也用中间最饱满的两节，就连酥锅里的咸菜也是从章丘专门进货。”王莉指着地上晾晒的咸菜块，她告诉货到付款小吃咸菜必须是经过一年腌制工序的“指定咸菜块”。

　　 现在每天一早，王莉的爱人就会开着小面包车给超市配送酥锅，每天晚上也会去超市当天剩余的酥锅，“保证真材实料，保证上柜是当天出锅的，当天没卖出去的就处理掉。”坚持品质的王莉，时刻奉行着“诚信为本”。

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