【榆林特产小吃】如画·陕菜探秘榆林老字号陕北一绝靖边白氏老婆婆风干羊肉剁荞面

【榆林特产小吃】如画·陕菜探秘榆林老字号陕北一绝靖边白氏老婆婆风干羊肉剁荞面

　　 位于陕西省北部偏西，地处毛乌素沙漠南缘的榆林市靖边县，史称“夏州”“朔方”，盛产马铃薯、荞麦、玉米、绿豆、红葱等。中国烹饪协会2018年授予的“中华名小吃”、榆林市商务局2022年授予的“榆林老字号”、靖边县文化和旅游文物广电局2021年确定的“靖边剁荞面传习馆”-k22靖边沙县小吃有哪些风干羊肉剁荞面（小吃），是靖边县三代小吃配方网四十多年的榆林市非遗美食名店。

　　 2023年4月29日，陕菜探秘之旅第1站从西安出发，挺进陕北高原榆林延安五县（北京有哪些特色小吃），进行4天探秘寻味吃逛游的大巴自驾人团队，于5月2日来到位于靖边县长庆路北1号的靖边什么小吃风干羊肉剁荞面（云南昆明小吃），品鉴了“白氏老婆婆风干羊肉剁荞面”等美食，赢得了陕菜探秘团一行人的交口称赞，留下了深刻美好的印象，打心眼里认为靖边风干羊肉剁荞面被称为“靖边一绝”“陕北一绝”，名副其实，当之无愧。

　　 在盛产荞麦的靖边，剁荞面是陕北婆姨们的看家本领。风干羊肉剁荞面极具代表性，它是靖边人招待贵客的必备佳肴，也是红白喜事上的传统美食。靖边白氏老婆婆风干羊肉剁荞面品牌创始人刘有珍，出生于10 年，今年岁，榆林市靖边县乔沟湾镇人。刘有珍 14 岁时，就跟着自己的母亲杨战梅（榆林市小吃）学习剁荞面。当时个头不高的刘有珍站在板凳上学习剁荞面，就这样刻苦地把母亲杨战梅的剁荞面技艺传承了下来。

　　 19 年，饱受苦难不甘心过贫苦日子的刘有珍，经过深思熟虑后，她以自己最拿手的剁荞面手艺，与她的长子白建富，在村里的乡村窑洞，开了一家干羊肉剁荞面馆。刘有珍没想到自己的“干羊肉剁荞面”，竟然受到顾客的广泛赞誉。

　　 然而在村里开窑洞面馆的收入并不高，但是比起过去缺吃少穿的生活强了很多。19 年，白氏老婆婆刘有珍与刚成家的长子白建富，将店铺迁移至靖边县乔沟湾方瑶村经营。刘有珍也将大儿子白建富培养成了k21的接班（传承）人。19 年，又将店铺由农村转入县城经营。岁月如流，时光飞逝，刘有珍（白氏老婆婆）的长孙白玉与何改莲成家后，也都继承了她的风干羊肉剁荞面手艺。于是刘有珍带着长孙白玉和长孙媳妇何改莲，到靖边县城开起了k22家“靖边白氏老婆婆风干羊肉剁荞面”馆。

　　 得到奶奶刘有珍技艺亲传的白玉、何改莲伉俪，也和奶奶刘有珍一样，将风干羊肉剁荞面做的色香味俱全很好吃，倍受欢迎，在靖边县城开的“白氏老婆婆干羊肉剁荞面”馆，一炮打响，声名鹊起，闻风而来的顾客络绎不绝、座无虚席。刘有珍（白氏老婆婆）19年创立的靖边白氏老婆婆风干羊肉剁荞面，富有营养、浓香扑鼻、别有风味、十分美味，不仅受到了省、市、县领导的表扬和称赞，还多次得到省、市、县文化部门、商务部门、旅游部门、烹饪协会邀请，参加各类美食技艺比赛和展示。久而久之，就被常来吃面的顾客习惯性地叫成了“老字号老婆婆干羊肉剁荞面”。先后获得各级荣誉称号十几项，并且得到中央、省、市、县电视台等诸多媒体的采访报道：

　　 2012年5月，榆林市文化广电新闻出版局命名白玉为靖边剁荞面代表性传承人；2012 年 9 月， 白氏老婆婆剁荞面被评为榆林地方名优特色美食；2017 年，白氏老婆婆剁荞面荣获首届陕西k21旅游小吃称号；2019 年，白玉被中国文化艺术人才库授予传统美食文化传承人荣誉；2019 年，白玉被陕西省烹饪餐饮行业协会授予杰出人物荣誉；2019 年，白玉在“大厨四宝杯”中国名菜名吃西北烹饪大赛中荣获银奖；2019 年 3 月，中国烹饪协会授予白氏老婆婆干羊肉剁荞面为“中华名小吃”荣誉称号；2019 年 7 月，陕西省商务厅授予“陕菜示范店”荣誉称号；2019年 1月被陕西面食大会组委会评为“陕西名小吃”；2020 年 7 月，白玉被授予“陕西烹饪大师”称号；2022 年 6 月，被榆林市商务局授予“榆林老字号”荣誉称号；2023 年 3 月，在首届榆林“名小吃”大赛靖边选拔赛中4个产品荣获三金一银；2023 年 4 月，荣获 2022 年度陕西餐饮业“创新发展k21奖”；2023年6月，在首届榆林市名小吃大赛决赛中，靖边风干羊肉剁荞面荣获金奖（巩义小吃）殊荣等。

　　 多年来，先后有中央电视台CCTV10《榆林特产小吃》、CCTV4《榆林特产小吃》、CCTV7《榆林特产小吃》、 CCTV10《榆林特产小吃》、CCTV4《榆林特产小吃》、《榆林特产小吃》、榆林电视台《榆林特产小吃》等各级媒体到店采访报道了创始人刘有珍、非遗传承人白建富风干羊肉剁荞面技艺。

　　 “白氏老婆婆风干羊肉剁荞面”品牌，已在工商总局注册专利。如今 岁的靖边白氏老婆婆风干羊肉剁荞面品牌创始人刘有珍的k22代传承人有：白建富 岁，靖边剁荞面技艺市级代表性传承人；第二代传承人有：白玉岁，靖边剁荞面技艺市级代表性传承人 ，何改莲面食小吃培训班，靖边剁荞面技艺县级代表性传承人 ，白 杰（ 岁），白 涛（小吃筒） ；第三代传承人有：何信莲、李转转、加院院、何伟伟、王凤霞、张笑萍、 张小敏、马少武、加梅梅、李旭东等 20 余人。

　　 靖边白氏老婆婆风干羊肉剁沙县小吃什么好吃（中国各地特色小吃）营业面积0 平方米，有包间 8 个，餐桌 24 张，其中圆桌 11 张，一次性可容纳 230多人同时就餐。

　　 截止目前在全国各地拥有 12 个餐饮门店，分别在内蒙古包头市 1 个、赤峰市 1 个、东胜 1 个，乌审旗 1 个，乌海市 1 个， 银川市 1 个，延安市宝塔区和枣园 2 个，志丹县 1 个，吴起县 1 个， 榆林北高速路口 1 个，定边新区 1 个。在职员工 130 多人，形成了餐饮服务、餐饮管理、技能培训、产品加工、物流配送、团餐服务等六大产业，成为陕北地区规榆林特产小吃。靖边县白氏老婆婆干羊肉剁荞面规划在未来三至五年将自己的剁荞面推向全省乃至全国。

　　 经过四十多年长期坚守，三代人接力传承，就为了那一碗让他们魂牵梦绕的风干羊肉剁荞面，就是为了家乡传统美食的继承和发扬。白氏老婆婆干羊肉剁荞面的品牌历程告诉我们，只要用心做事，就能让小作坊成就大事业，只要长久坚守，就能让小单品宏图大展、成就大品牌！

　　 榆林特产小吃《榆林特产小吃》《榆林特产小吃》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会榆林特产小吃络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。

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