离开上海的上海粗炒成了神一样的存在

离开上海的上海粗炒成了神一样的存在

　　 在香港地区和海外的中餐馆里，有一道菜被视为“上海菜的代表”。 但上海人自己可能很久没吃了。 它的名字叫“上海粗炒”。

　　 “香港有一种炒面叫‘上海粗炒’，在上海到底存在吗？”曾在香港工作多年的广东媒体人林迎一直有这样一个疑问。

　　 “香港人取菜名习惯省略一些字。”她说，“上海粗炒，指的是上海炒粗面。那是一种酱油色的炒面，选用的面条很粗。”

　　 “上海菜小馆子里都有这道菜。另外，一些老式茶餐厅里也会有，在菜单上和干炒牛河等粤式炒粉面类并列。”

　　 “要么是传统老牌子的好饭店，比方讲雪园、老饭店，伊拉有老多精致的上海小菜，但是当时人均就至少200-400块一个人了。”

　　 “还有就是‘社会饭店’。在香港，从江浙沪过来的人都自称是‘上海人’。伊拉开的上海菜小饭店遍布港九各区，上海粗炒是伊拉的名菜。”

　　 唐善祥说，除此之外，香港人点单率比较高的“经典上海菜”还包括赛螃蟹、糟溜鱼片、绿豆芽炒鳝丝、火腿津白等等。

　　 “七八月份阿拉冷面生意好得疯脱，一天要卖掉几百斤。炒面大概一天卖两百多碗吧（开什么小吃店）。”她给出了数字对比。

　　 “但是炒面是一道老传统的小吃。炒面、菜汤面，老上海人都晓得，家喻户晓的。阿拉是老店，总归要保持下去。”她说。

　　 一道出生在上海的炒面，在外不断迎合当地人的口味，成为了“上海菜的代表”。然而上海人自己，却可能很久没吃过了。

　　 5. 赵基开，怀念当年新闸路“铁三角点心店”，微信公众号“上海老底子”，2020年5月14日。