吃是的民生北京为大众化餐饮定新标

吃是的民生北京为大众化餐饮定新标

　　 “吃”是的民生。让老百姓吃得营养、吃得放心、吃得科学、吃得幸福，是摆在全体餐饮业人士面前一个责无旁贷的重大课题，而与此关联甚密的大众化餐饮则首当其冲成为百姓身边的大事。

　　 在今年举办的首届全国大众化餐饮论坛上，中国烹饪协会会长苏秋成提出，大众化餐饮要达到标准化、工业化和产业化，必须将新的理念、新的技术、新的模式植入到大众化餐饮产业的发展中来，让大众化餐饮产业的发展与升级更加健康、更加迅速。

　　 家住朝阳区武圣东里社区的韩已经许久没开火做饭了。她告诉眉州小吃望京作忙固然是原因之一，更重要的是，她家楼下的包子铺、烤肉店、家常菜馆、中西快餐一应俱全，不仅价格实惠，多数还提供送餐服务，比自己至少花费一两个小时准备一餐要划算得多。

　　 现如今，像韩这样日常饮食靠在外解决的人越来越多，这也带动了主食厨房、快餐厅、家常菜馆等大众化餐饮的蓬勃发展。近年来，北京餐饮业的发展呈现以下特点：规模不断扩大，发展势头强劲；逐步向连锁化、规模化方向发展；风味业态多样，中西荟萃；经营主体多元化；观念更新，融合发展渐成时尚；经营服务水平不断提升。2009年，在全球金融危机导致商务宴请大幅减少的情况下，北京市餐饮业营业额达到7.7亿元，同比增长16.2%，占社会消费品零售额的9%。餐饮业的快速发展，大众化餐饮功不可没。就连全聚德、眉州东坡这样的中高端餐饮品牌也纷纷开进社区，力图在大众化餐饮市场分一杯羹。

　　 烤鸭是北京的名菜。名气的北京烤鸭当然是全聚德，现在又出了个更高端的大董烤鸭。但是对于北京普通老百姓来讲，吃得最多的恐怕还是最早打出元一只的金百万烤鸭。

　　 以烤鸭、水煮鱼、家常菜等名振京城的北京金百万餐饮中卫小吃，走的正是一条社区餐饮的路子。用金百万创始人、董事长邓超的话说：“社区餐饮就是老百姓的厨房。”邓超认为，发展社区餐饮，要不断根据顾客的需求来调整。实际上，从开始时以量大、实惠著称，到如今注重卫生、营养、口味、环境，金百万正是根据顾客对社区餐饮的要求来不断完善自身服务，也由此赢得了百姓的口碑。从19年至今，立足社区餐饮的金百万已经发展到了多家分店。

　　 与金百万类似，北京大鸭梨餐饮集团、北京郭林家常菜禹州小吃等，也凭借着社区餐饮的鲜明定位，于近几年在京城餐饮界迅速崛起，分店也分别达到多家和近40家。好吃不贵、卫生安全，加上遍布京城的连锁门店，使这眉州小吃望京成为百姓日常亲朋好友聚会的k21场所，遇到节假日的饭点儿，经常出现排队等位的现象。

　　 随着规模的不断发展眉州小吃望京已经逐步建立起了统一、标准、规范化的市场运营模式，普遍推行了服务与菜品的标准化及中心厨房制作配送机制。比如大鸭梨在北京的大兴、顺义、昌平等区建立了绿色种养殖基地、中央厨房、物流配送中心和人才培训中心。金百万不仅拥有自己的种养殖基地、培训基地、物流配送中心，还实现了信息化管理，先进的协调管理平台，2秒钟内可以使所有人实眉州小吃望京资源得以化共享。

　　 两个月前，全聚德望京店的开业引起了全北京餐饮行内人士的密切。近几年，全聚德集团以连锁拓市场，仅北京地区就新开了国门店、奥运村店、西翠路店、双井店等多家直营店，而望京店的特别之处在于，这是全聚德集团首次明确提出定位于社区的门店。

　　 据了解，全聚德望京店不仅推出了多款韩国、日本的改良菜，如石锅香煎牛仔骨等，还首次推出蘸着不同国家风味酱的“望京鸭”，包括混有芥末的日韩酱、东南亚的甜辣酱，以及欧美口味的西式调味汁。此外，还专门在店里配备韩式泡菜、韩式调料等，以照顾社区内更多韩国顾客的口味。

　　 实际上，定位中高端的全聚德近年来不断向普通百姓伸出橄榄枝。西翠路店的口号：亲情家宴、西翠最浓；双井店主打婚宴、寿宴，这些都已经明显在向大众餐饮靠拢。而各门店推出的学生套餐、儿童套餐、家庭套餐等，更是让消费者能够以实惠的价格，品尝到全面系统的全聚德美食。

　　 眉州东坡在探索和发展大众化餐饮的道路上走得更远。今年，眉州东坡还被列入北京市“早餐示范眉州小吃望京之一。据眉州东坡董事长王刚介绍，由于旗下既有眉州东坡酒楼、王家渡火锅这样的正餐厅，也有眉州小吃、私家厨房这样的小门店，因此4个品牌可以齐头并进。这种多品牌的优势在门店选址上表现得尤为突出。目前眉州东坡在四川投资两亿元兴建的王李村小吃店已经投入运营，眉州东坡自有品牌的眉州香肠、东坡肘子、扣肉、樟茶鸭等特色食品，已经进入卜蜂莲花等北京的超市专卖，老百姓在家就能品尝到眉州东坡的美味。